VĂN VIỆT
Hương vị trà chát nhẹ, ngọt hậu, không đắng gắt
Nhiều năm qua, thương hiệu “Cầu Đất Farm” không chỉ được du khách nhiều nơi trong và ngoài nước biết đến với khu du lịch canh nông tham quan mênh mông đồi trà, rực rỡ đồng hoa, xanh ngát vườn rau mà còn thưởng thức các sản phẩm chế biến từ cây chè shan cổ, cà phê chè arbica đặc trưng xứ lạnh Đà Lạt. Trong đó có 6 sản phẫm được UBND tỉnh Lâm Đồng xếp hạng 4 sao OCOP đợt 2 năm 2020 gồm: Trà lài, trà sen, trà đen, cà phê drip, cà phê phin và cà phê epressso.
Bà Võ Thị Hậu, phụ trách kỹ thuật sản xuất, chế biến chè “Cầu Đất Farm” cho biết, quy trình chế biến 3 loại trà 4 sao OCOP vừa nêu đều được thu hái nguyên liệu chè búp “1 ngọn 2 lá” từ cây chè shan cổ bằng tay, hàng ngày chỉ thu hái trong một buổi sáng từ 7 giờ đến 12 giờ để đảm bảo chất lượng tươi nguyên. Với 1 cây chè Shan chỉ thu hái hoàn thành trong 1 ngày với năng suất khoảng 2,5kg búp tươi/cây, sau 50- 60 ngày mới tiếp tục lứa thu mới. “Búp chè thu hái bằng tay trước 12 giờ trưa rồi đưa vào phân loại, chế biến qua các công đoạn ủ lạnh, sấy 2 lần, hòa trộn với hương liệu hoa lài, hoa sen tự nhiên trước khi đóng hộp thành phẩm cung cấp ra thị trường… ”, bà Hồng khái quát.
Theo đó, 3 loại trà lài, trà đen và trà sen được sản xuất theo quy trình mới lần lượt các năm 2014, 2018 và 2020. Cụ thể công suất mỗi ngày chế biến thành phẩm trà sen, trà đen, mỗi loại 200kg; trà lài 400kg. Tỷ lệ chế biến trung bình 5kg chè tươi cho ra 1kg chè thành phẩm. Tất cả đều tiêu thụ ổn định theo đơn đặt hàng phân phối từ thị trường Đà Lạt, Bảo Lộc, các huyện trong tỉnh Lâm Đồng ra thị ngoài tỉnh như TP HCM, các tỉnh miền Đông. Miền Tây Nam Bộ đến các tỉnh, thành miền Trung và khu vực phía Bắc. Ngoài ra còn tiêu thụ qua các kênh bán hàng trực tuyến như Tiki, Shopee, Lazada…Đáng kể trong những tháng đầu năm 2021, qua phân tích các hoạt chất đạt các thông số tiêu chuẩn chất lượng, đối tác đến từ một số nước châu Âu đã tiêu thụ 3 tấn trà lài và trà sen của thương hiệu “Cầu Đất Farm” với những phản hồi tích cực.
Cà phê OCOP thơm hương trái cây tự nhiên
Với 3 sản phẩm cà phê drip, cà phê phin và cà phê epressso xếp hạng OCOP 4 sao Lâm Đồng, ông Trần Minh Phương phụ trách sản xuất cà phê “Cầu Đất Farm” thông tin rằng, tất cả nguyên liệu cà phê chè Arabica chế biến đều hái bằng tay chọn lựa từng trái chín đỏ đạt điểm cao qua đánh giá của tổ chức Hiệp hội Cà phê trong nước. Người lao động ở “Cầu Đất Farm” hái thuần thục nhiều nhất một ngày cũng chỉ đạt khoảng 100kg trái cà phê đạt độ chín đỏ này. Từ thời điềm trái cà phê arabica thu hái xuống cho đến khi đưa vào rang xay, chế biến phải mất ít nhất 25 ngày. Trong đó có 21 ngày phơi hạt nhân trên giàn 2 tầng lắp đặt trong nhà kính đón lấy ánh nắng mặt trời. Đáng nói nguyên liệu trái cà phê arabica ở đây hái bằng tay trên cây trồng từ 5- 15 năm tuổi, việc sơ chế tươi phải hoàn thành trong ngày. Và thời gian lưu kho lạnh tối đa không quá một năm. Nhờ vậy hương vị cà phê chè arabica thơm hương trái cây tự nhiên, màu cà phê cánh gián khá khác biệt, hấp dẫn người tiêu dùng. Ông Phương thông tin chi tiết từng sản phẩm cà phê chế biến xếp hạng chất lượng OCOP 4 sao gồm: “Cà phê drip rang xay 100% nguyên liệu cà phê chè arabica. Cà phê phin với tỷ lệ 30% cà phê arabica và 70% cà phê robusta. Và cà phê espresso với tỷ lệ 70% cà phê arabica và 30% cà phê robusta. Tất cả đều chế biến qua hệ thống máy móc khép kín, bột cà phê rang xong đều phải ủ trong môi trường đặc biệt từ 5- 7 ngày mới đưa ra đóng gói thành phẩm bọc giấy, khóa van một chiều để ngăn không cho không khí lọt vào làm loãng hương thơm khác biệt… ”
tháng 4/2021
