Nước tương Bông Mai lấy lại thị trường Lâm Đồng

 VĂN VIỆT

Cơ sở nước chấm Bông Mai có 5 đại lý phân phối chính trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng. Thời điểm xôn xao những sản phẩm nước tương có hàm lượng 3-MCPD vượt mức cho phép, tuy sản phẩm của Bông Mai vẫn đảm bảo tiêu chuẩn đo lường chất lượng, nhưng người tiêu dùng vẫn sử dụng rất dè dặt vì họ nghi ngờ chung. Nhiều đại lý bán buôn và bán lẻ của Bông Mai ở Đà Lạt, Bảo Lộc, Đức Trọng... liên tục sút giảm doanh thu, rõ rệt nhất là trong ba tháng 5, 6 và 7/2007. Công suất chế biến nước tương của Bông Mai hàng ngày từ 1.000 sản phẩm (mỗi sản phẩm có dung tích nửa lít) hạ xuống chỉ còn 500, 300 và thậm chí xuống 200 sản phẩm. Gần 1/3 số công nhân cơ sở Bông Mai phải tạm thời nghỉ việc.

Được hình thành và phát triển hơn 40 năm qua, đây là lần đầu tiên cơ sở chế biến nước chấm (xì dầu) Bông Mai gặp phải khó khăn, ách tắc về lưu thông đến người tiêu dùng như trên. Để "lấy" lại thị trường truyền thống, ông Võ Phước Thành, chủ cơ sơ sở Bông Mai, đã tìm đến tiếp cận quy trình chế biến nước tương theo công nghệ mới của Hội Lương thực thực phẩm thành phố HCM (FFA). 

Đây là quy trình đã qua hơn 200 lần thí nghiệm; khoảng 100 lần tổ chức đánh giá chất lượng cảm quan và 35 lần chọn thử vật liệu. Quy trình được các nhà khoa học ở thành phố HCM nghiên cứu thành công từ tháng 6/1999 đến nay tại các cơ sở thí nghiệm ở thành phố HCM như Trường ĐH Bách khoa thành phố HCM, Trung tâm Phân tích và thí nghiệm thành phố, Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng III, cơ sở sản xuất thực nghiệm ITC - quận 12, Trung tâm Đào tạo và Phát triển sắc ký. Quy trình mới có tất cả 11 công đoạn chính từ rang, nghiền nhỏ đậu nành, đậu phộng đến nuôi vi sinh vật lên men kết hợp với hóa giải, thanh trùng cho ra sản phẩm.

Để được chuyển giao quy trình chế biến nước tương mới nói trên, cơ sở Bông Mai đã bỏ ra cả trăm triệu đồng chi phí tiếp cận, nâng cấp dây chuyền thiết bị. Tất cả 4 cán bộ kỹ thuật (2 kỹ sư và 2 trung cấp) của Bông Mai đã lĩnh hội và áp dụng có kết quả quy trình mới trên dây chuyền, thiết bị nhà xưởng được sắp xếp lại. Sản phẩm nước tương mới của Bông Mai thực hiện nghiêm ngặt chế độ "tiền kiểm" trước khi được gắn logo nước tương đạt chuẩn sạch và an toàn của FFA rồi mới bán ra thị trường. Thời gian "tiền kiểm" từ 3 ngày đến 7 ngày cho mỗi lô hàng sản xuất.

Chủ nhân cơ sở nước chấm Bông Mai, ông Võ Phước Thành, cho biết, sau ngày 24/7/2007 - ngày cơ sở nước chấm Bông Mai được công nhận có quy trình chế biến nước tương sạch và an toàn, đảm bảo đạt dưới cả mức chuẩn 3-MCPD cho phép của Bộ Y tế, đã dần thu hút trở lại thị phần tiêu thụ. Đến ngày đầu tháng 8/2007, thị phần nước chấm Bông Mai ở địa bàn Lâm Đồng ước tính đã khôi phục từ 60% đến 70% so với trước thời điểm tháng 5/2007.

Đăng lại tháng 12.2025